フエフキダイ 味

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タテシマフエフキの皮霜造り 刺身 フエフキダイ属の魚は上質の白身で淡泊な味 単に刺身にするともの足りなく感じる それを補うのが皮のうま味である 三枚に下ろして血合い骨を取り 熱湯をかけて急速冷凍をするか氷水に落としてあら熱を取る 少し置き 刺身に切る

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今夜の酒の肴 Mitakeya の居場所